Cena drinku nie je pocit. Dá sa vypočítať na euro a z toho sa dá vyčítať, ktoré drinky ti na lístku zarábajú a ktoré nie.
1. Spočítaj náklad na jednu porciu
Náklad je súčet všetkého, čo ide do pohára. Pri destiláte vydeľ cenu fľaše jej objemom v ml a vynásob objemom v drinku.
Príklad: Gin & Tonic. Tieto ceny sú ilustračné, dosaď svoje:
- Gin: fľaša 0,7 l za 12,60 € = 0,018 € za ml, takže 50 ml stojí 0,90 €.
- Tonic: 150 ml za 0,35 €.
- Limetka, ľad a slamka dokopy 0,15 €.
Náklad na porciu je 1,40 €.
2. Vypočítaj maržu
Marža v % = (cena − náklad) ÷ cena. Počítaj s cenou bez DPH a aktuálnu sadzbu si over u účtovníka.
Gin & Tonic s nákladom 1,40 € a cenou 7,50 € má maržu 81 %. Ak cenu znížiš na 6 €, marža klesne na 77 %. Pohraj sa s kalkulačkou nižšie.
3. Sleduj, čo sa predáva
Ak je drink drahý na výrobu a ľudia ho aj tak berú, môžeš si dovoliť menšiu maržu. Ak sa nepredáva a má vysoký náklad, patrí z lístka preč alebo ho treba prerobiť. Odpoveď ti dá pohľad do pokladne a do hodnotení hostí.
Na čo si dať pozor
- Ľad, garnish a sirupy sú malé sumy, ale pri stovkách drinkov sa sčítajú.
- Prelievanie a rozliate drinky nepočítaj ako náklad na porciu, ale sleduj ich osobitne.
- Cenu nikdy nenastavuj tak, aby si nútil hostí piť viac.
